♥ (Low Carb) Lemon Bars

Boden:

• 85g Mandelmehl
• 30g Kokosmehl
• 115g Butter oder Kokosnussöl
• 115g Xucker
• 1/2 TL Salz

Den Ofen auf 160° vorheizen. Derweil alle Zutaten miteinander vermengen und in eine Auflaufform geben (ca. 20x20cm). Den Teig in die Form geben und für ca. 15Min backen. Dann aus dem Ofen holen und kurz auskühlen lassen.

Belag:

• 3 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 115g Xucker
• 4 EL Zitronensaft

Alle Zutaten miteinander vermengen und auf den Teig geben. Für weitere 20Min backen und komplett auskühlen lassen. Anschließend servieren. Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 16 kleine Stk.):

Kohlenhydrate: 2,5g 

Eiweiß: 3g

Fett: 10g

Kalorien: 112kcal 

♥ Tiramisu-Torte

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Das Rezept ist für einen kleinen Tortenring (18cm). Wer die Torte in Groß haben möchte, muss die Zutaten verdoppeln :)

Für den Teig:

• 4 Eier
• 70g geschmolzene Butter
• 2 EL Xucker
• 2 TL Vanille-Xucker
• 1 1/2 EL Kokosmehl
• 20ml ungesüßte Mandelmilch (oder Sahne)
• 1/2 Pck. Backpulver

Zuerst die Eier mit Xucker schaumig schlagen, dann Butter hinzugeben und anschließend die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren. Den Teig in die Springform geben für ca. 35-40Minuten backen.

Den Kuchen ca. 1h auskühlen lassen und den Teig in zwei Scheiben schneiden. Anschließend mit etwas Espresso beträufeln.

Für die Creme:

• 250g Mascarpone
• 2 EL Xucker
• 2 Eier (getrennt)
• Backkakao 

Das Eiweiß und Eigelb jeweils mit 1 EL Xucker steif/cremig schlagen. Anschließend die Mascarpone zur Eigelb-Mischung geben und unterrühren. Dann das Eiweiß unterheben.
Die Masse auf die untere Scheibe (die man zuvor wieder in den Tortenring gegeben hat) geben, die zweite Scheibe drauf legen und ebenfalls mit der Creme versehen. Danach den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem servieren den Rand mit der übrig gebliebenen Creme verzieren. Zum Schluss noch Backkakao als Deko oben drauf geben.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 10 Stk.):

Kohlenhydrate: 2g 

Eiweiß: 9,7g

Fett: 23,4g

Kalorien: 257kcal 

♥ Brownie Cheesecake

Für den Boden:

• 80g Minuz Z Schokolade (oder 80%ige Schokolade)
• 2 Eier
• 80g Butter
• 1 gehäufter EL Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 1/2 Pck. Backpulver

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die anderen Zutaten hinzugeben. Gut miteinander vermengen und in eine kleine Auflaufform geben. Anschließend bei ca. 170° für 20 Minuten backen.

Belag:

• 150g Frischkäse
• 80g Quark
• 3 TL Vanille-Xucker 
• 3 EL Xucker
• 2 Eier

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und auf den Brownie Teig geben. Ca. 35Minuten bei 150° backen, bis die Masse goldbraun ist.

Ein wenig abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit! :)

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 12 Stk.):

Kohlenhydrate: 3,9g

Eiweiß: 6,5g

Fett: 14,6g

Kalorien: 171kcal

♥ Brötchen

Zutaten (für ca. 4-6 Stk.)

• 2 Pck. Trockenhefe
• 250ml warmes Wasser
• 1 Ei
• 150g Gluten
• 80g gemahlene Mandeln
• 40g Sesam
• 10g Flohsamenschalen
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz

Zuerst die Hefe zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel geben und rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Derweil die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel miteinander vermengen. Danach das Öl und die Hefe-Wassermischung hinzugeben und den Teig für ca. 50 Minuten (am Besten im Ofen bei ca. 50° oder an einem anderen ruhigen Ort) ruhen lassen.
Nun 5-6 Bällchen formen (am Besten mit nassen Händen) und für ca. 30 Minuten bei 170° backen.
Anschließend: genießen! :) Guten Appetit!

Hinweis: Innen waren sie etwas kompakt, sodass ich beim nächsten mal etwas weniger Wasser nehmen werde (ca. 200ml).

Geschmacklich sind sie neutral, wie "richtige Brötchen" und von außen sind sie auch knusprig wie "richtige Brötchen" ;)

Nährwerte (pro Brötchen, bei 6 kleinen):

Kohlenhydrate: 3,2g

Eiweiß: 26,6g

Fett: 15,2g

Kalorien: 264kcal

♥ Vanille Cupcakes

Für den Teig:

• 6 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pck Backpulver
• 1 TL Guarkernmehl
• 50g Mandelmehl
• 200g gemahlene Mandeln
• 100g flüssige Butter
• 100ml Sahne
• 2-3 EL Xucker (am Besten abschmecken)

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Anschließend unter das Eiweiß heben und für ca. 20Min auf 180° backen.

Für das Frosting (reicht für ca. 12Stk.):

• 100g Puderxucker
• 100g Butter
• 100g Frischkäse
• 1 Vanilleschote

Während der Teig im Ofen ist, mit dem Standmixer aus Xucker, Puderxucker herstellen. Die Vanilleschote in der Mitte aufschneiden und das Vanillemark rausholen und zum Puderxucker geben. Nun so lange warten bis die Muffins aus dem Ofen und abgekühlt sind. 

Anschließend die Butter schmelzen, zum Puderxucker geben und kurz schaumig schlagen. Dann den Frischkäse hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Nun entweder in einen Spritzbeutel, oder wie ich in einen Gefrierbeutel geben und die Masse auf die Muffins geben. 

Nährwerte (pro Cupcake):

Kohlenhydrate: 2,9g

Eiweiß: 9,2g

Fett: 31,5g

Kalorien: 334kcal

♥ Käsekuchen

Boden:

• ca. 220g gemahlene Nüsse
• 30g Kokosmehl
• 125g Butter
• Etwas flüssiger Süßstoff (ca. 2 Spritzer)

Belag:

• 700g Frischkäse
• 100g Quark
• 100g Schmand
• 2 Eier
• 1 1/2 Fläschchen Vanille Aroma oder Vanillestange
• 120g Xucker (oder mehr nach Geschmack)

Zunächst den Ofen auf 175° vorheizen.
Die trocknen Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben, Butter schmelzen und dazu geben. Alles miteinander vermengen und auf den Boden der Springform (ich hab sie mit Backpapier ausgelegt) fest drücken.

Anschließend alle Zutaten außer die Eier für die Frischkäse-Masse in einer Schüssel vermengen, abschmecken ob es süß genug ist und dann die Eier hinzugeben. Das ganze noch mal glatt rühren und auf den Boden in der Springform geben.

Das Ganze für ca. 35Min backen. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad vorher bereits erreicht ist, das ganze mit Alufolie abdecken.

Man könnte als weitere Variante noch Beeren oder zuckerfreie Mandarinen in die Frischkäse-Masse geben.

Guten Appetit!

♥ Schoko Brownies

Zutaten:

• 70g Butter
• 50g 85%ige Schokolade
• 45g Kakaopulver
• 2 Eier
• 100g Xucker
• 2 TL flüssiger Süßstoff
• 40g Mandelmehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Backpulver
• 30g Mandelsplitter
• 100ml Sahne

Den Ofen auf 180° vorheizen und Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Butter und Schokolade zum Schmelzen bringen (z.B. in der Mikrowelle). Das Kakaopulver mit der Butter-Schoko-Masse vermengen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Brownie-Form oder in eine verstellbare Form, in kleinster Größe aufgestellt, verteilen.

Ca. für 20Min backen.

♥ Quarkbällchen

Etwas für den süßen Zahn: super lecker und ganz einfach zubereitet!

Ihr benötigt (für ca. 12-15Stk.):
- 2 Eier
- 170g Quark
- 70g Kokosmehl
- 40g Eiweißpulver Vanille
- 1/2 Pck Backpulver
- Öl zum Ausbacken
- Xucker zum bestreuen

Als erstes alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Anschließend kleine Kugeln formen (ca. wie Murmeln) und das Öl in einem Topf erhitzen (sodass ca. 4-5cm Öl entstehen in der die Bällchen schwimmen können). Sobald das Öl heiß ist, die Bällchen nach und nach in den Topf geben und zwischendurch wenden (Achtung: Topf zwischendurch ab und zu vom Herd nehmen, da das Öl sonst zu heiß und die Bällchen somit zu dunkel werden). Wenn sie von beiden Seiten goldbraun sind, aus dem Topf nehmen und direkt mit Xucker bestreuen.

Schmecken am Besten warm aber lassen sich auch super als Snack mitnehmen!

Guten Appetit!

♥ Blaubeerkuchen mit kandierten Walnüssen

Ihr benötigt:

5 Eier (M)
110g weiche Butter
120g Frischkäse
100g gemahlene Mandeln
80g Kokosmehl 
120g Xucker, sowie 3 EL Xucker zum kandieren der Nüsse
1/2 TL Zimt
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 gehäufter TL Guarkernmehl
200g Blaubeeren
100g Wallnüsse

Zuerst 3 EL Xucker und 1/2 TL Zimt mit etwas Wasser in eine Pfanne geben und erhitzen, in der Zeit die Wallnüsse grob hacken. Sobald der Xucker geschmolzen ist, die Wallnüsse hinzugeben und 3-4 Minuten in der Pfanne wenden (vorsichtig brennt schnell an).
Anschließend den Backofen auf 170° vorheizen. Die Eier, Butter und Frischkäse in den Mixer geben und verrühren. Dann nach und nach alle anderen Zutaten hinzugeben. Die Blaubeeren und Wallnüsse ganz zum Schluß vorsichtig unterheben.
Wer mag kann ein paar Wallnüsse aufheben um sie später mit Xuckerguss auf den Kuchen zu geben.
Den Teig nun in eine Kastenform geben und ca. 45-60Min backen.
Guten Appetit!

 

♥ Weiße Mandelmuffins

5 Eier (L)
1 Prise Salz
1/2 Pck Backpulver
1 TL Guarkernmehl
200g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
100g flüssige Butter
30g Weiße Schokolade
100ml Sahne
Süßstoff nach Belieben
Die Eier trennen und mit einer Prise Salz steif schlagen.
Butter und Schokolade schmelzen (in der Mikro, ca. 1Min). Alle Zutaten mixen und unter das Eiweiß heben, 20Min auf 180° backen. Wer mag kann noch Nüsse als Deko auf die Muffins geben, bevor sie in den Backofen kommen. Zur Außerdem habe ich zur Deko noch ein bisschen weiße Schokolade geschmolzen und darauf verteilt. 

Damit sind viele weitere Variationen möglich, z.B. Beeren im Teig, gehackte Nüsse, Xucker Schokodrops, etc. 

Guten Appetit! :)

♥ Frischkäse-Mandarinen-Kuchen

Für den Boden:

• 90g Mandelmehl
• 1 TL Guarkernmehl
• ca. 180g Xucker
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• Etwas heißes Wasser

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit Xucker cremig rühren, die anderen Zutaten nach und nach hinzugeben und anschließend vorsichtig unter das Eiweiß heben.
Den Teig auf ein Backblech geben (ich habe eine eckige verstellbare Form genommen) und bei 170° ca. 30Min backen (Holzstäbchentest).

Solange der Boden im Ofen ist schon mal den Belag vorbereiten:

• 150g Xucker
• 3 Gläser zuckerfreie Mandarinen (z.B. von Schneekoppe)
• 2 Beutel Gelantine Fix
• 600g Frischkäse
• 450ml Sahne
• 1 Fläschchen Zitronen Aroma 

Zu aller erst die Mandarinen abtropfen und den Saft auffangen. Sahne aufschlagen, in einer anderen Schüssel den Frischkäse mit dem Mandarinensaft und Gelantine-Fix mixen und ganz vorsichtig unter die Sahne heben. Danach die Mandarinen und das Aroma hinzugeben.

Sobald der Boden abgekühlt ist, die Mandarinen-Masse auf dem Teig verteilen. Das ganze über Nacht fest werden lassen. Guten Appetit! :)

Für weitere Versionen kann man das Obst natürlich ersetzen oder bevor die Frischkäse-Masse auf den Teig kommt, mit selbst gemachter Marmelade bestreichen, etc.

♥ Low Carb Rosinen Brötchen

Zutaten:

• 250g Quark (40%) 
• 
4 Eier
• 
4EL Eiweißpulver Vanille
• 
1 Päckchen Backpulver
• 
60g geschroteter Leinsamen
• 60g gemahlene Mandeln
• 
1 Prise Salz 
• Handvoll Rosinen

Alle Zutaten (bis auf die Rosinen) in eine Schüssel geben und vermengen. Am Ende die Rosinen hinzugeben und noch mal kurz umrühren. Mit der Hand mittelgroße Bällchen Formen und aufs Backblech geben (Achtung gehen auseinander).

Bei 180 °C ca. 20 min backen.
Ergibt ca. 5-7 Brötchen
.
Serviervorschlag: Mit Light Marmelade und Butter servieren.

 

♥ Rüblikuchen (Low Carb)

Oh wie sehr ich Möhrenkuchen liebe! Fälschlicherweise dachte ich lange, ich müsste auf solche Leckerein verzichten, bis ich gemerkt habe: wer die richtigen Zutaten kennt, muss auf fast nichts verzichten :)

Also hier auch das Rezept für euch (ich weiß leider nicht mehr, woher ich es ursprünglich habe).

Zutaten für den Teig:

• 3 Eier
• 3 mittelgroße Möhren (geraspelt)
• 2 EL griechischer Joghurt
• 30g weiche Butter
• 2 EL Xucker 
• 150g gemahlene Mandeln
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Fläschchen Vanillearoma 

Für das Frosting:

• 100g Frischkäse
• 80ml Schlagsahne
• 50g weiche Butter
• 1 Fläschchen Zitronenaroma 
• 2 TL Xucker

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermixen, in eine Kasten- oder Tartleteform geben und bei 170° für ca. 25Min backen.

Währen der Boden im Ofen ist die Sahne aufschlagen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Das Frosting kalt stellen. Sobald der Kuchen aus dem Ofen ist, diesen auch abkühlen lassen, dann das Frosting oben drauf geben.

♥ Low Carb Rotwein-Schokokuchen

Zutaten:

• 200 g weiche Butter
• 250 g gemahlene Mandeln
• 250 g Xucker 
• 4 Eier
• 150 ml Rotwein
• 1 Pck. Backpulver
• 100 g Xucker Schokodrops oder mind. 85%ige Bitterschokolade
• 2 TL Mandelmus 
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 2 TL Kakao entölt und entzuckert

Zuerst die Butter, Eier und Zucker verrühren, in der Zeit den Backofen auf 170° vorheizen. 

Danach die anderen Zutaten, außer die Schokolade nach und nach hinzugeben. Die  klein gehackte Schokolade Schokolade am Ende kurz unterrühren. 

Die Form einfetten und den Teig in die Form geben. Danach für 1h bei 170° in den Backofen. Bei mir ist er nach 30Min schon sehr braun gewesen, sodass ich Alufolie über die Form gegeben habe.

Geschmacklich ist es bisher, mit das leckerste was ich bei Low Carb (Gebäck) gegessen habe! Yammi! Nur leider habe ich vergessen, die Form einzufetten, daher ist der Kuchen total zerbrochen. Aber Egal, der Geschmack zählt :)

Für die Sahne habe ich einfach nur einen Becher Schlagsahne mit 1 1/2 TL Xucker aufgeschlagen!