♥ LowCarb Pfannkuchen

Für 2-3 Stück:

• 4 Eier
• 120g Frischkäse
• 1 TL Xucker
• 1 EL Vanille Eiweißpulver
• 1 EL Mandelmehl
• 1 Prise Zimt
• Etwas Backpulver

Alle Zutaten mit einem Handmixgerät vermengen. Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Pfannkuchenteig hineingeben. Umdrehen sobald der Teig auf der Oberseite nicht mehr flüssig ist. Nach Geschmack belegen (zum Beispiel mit selbst gemachter LowCarb Nutella)! Guten Appetit!

Nährwerte (pro Pfannkuchen, ohne Belag, bei 2Stk.):

Kohlenhydrate: 2,7g 

Eiweiß: 25,1g

Fett: 29,2g

Kalorien: 370kcal 

♥ LowCarb Knusprige Erdnussbutterplätzchen

(Ergibt ca. 20 Kekse)

- 250g Erdnussbutter (ohne Stückchen)
- 100g Xucker oder Sukrin
- 2 TL Vanillexucker oder Aroma
- 1 TL Vanille Eiweißpulver
- 1 Ei
- 1 TL Natron

Den Ofen auf 170° vorheizen. Dann die Erdnussbutter mit dem Zuckerersatz vermengen. Anschließend die restlichen Zutaten nach und nach hinzugeben.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen und mit einer Gabel platt drücken. Für ca. 10Min backen und etwas auskühlen lassen (sie werden erst knusprig wenn sie kalt sind).

Wer möchte kann die Hälfte der Kekse (oder alle) noch mit einer Schokoglasur bestreichen: dazu 50g Schokolade schmelzen, 1 EL Milch hinzugeben, miteinander vermengen und die Rückseite des Keks damit verzieren

Nährwerte (pro Keks, bei 20Stk.):

Kohlenhydrate: 1,4g 

Eiweiß: 3,6g

Fett: 6,7g

Kalorien: 82,3kcal 

♥ Low Carb - Cremiger Ricotta Käsekuchen

(Rezept für eine kleine Springform)

Teig:

• 50g gemahlene Mandeln
• 1EL (leicht gehäuft) Kokosmehl
• 50g Xucker/Sukrin
• 50g geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten miteinander vermengen und in die Backform geben

Belag:

• 2 Eier 
• 100g Frischkäse
• 250g Ricotta
• 50ml Sahne
• 1 TL Eiweißpulver Vanille
• 1 1/2 EL Xucker/Sukrin
• 2 TL Vanillexucker/sukrin
• 1 TL Zitronensaft

Das Eiweiß steif schlagen, alle anderen Zutaten miteinander vermengen und das Eiweiß unterheben. Für ca. 50Min bei 150° backen. Im Kühlschrank (ca. 1-2Std.) abkühlen lassen und genießen! Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 10):

Kohlenhydrate: 2,3g 

Eiweiß: 3,9g

Fett: 14,2g

Kalorien: 155kcal 

♥ Low Carb Schoko-Nuss-Kugeln

Zutaten (ergibt ca. 30 Kugeln)

• 6 EL Selbstgemachte Low Carb Nutella (oder Xylit Nutella)
• 200g Haselnüsse
• 2 EL Vanillexucker
• 2 EL Backkakao
• 1 EL Flohsamenschalen oder gemahlene Leinsamen
• 1 Prise Salz
• Ein paar ganze Haselnüsse 
• 200g Minus Z Schokolade oder 85%ige Schokolade

Die Hälfte der nüsse grob zerkleinern, die andere Hälfte fein mahlen. Die fein gemahlenen Nüsse mit der Nutella, Vanillexucker, Backkakao, Flohsamenschalen, Honig und Salz vermengen und daraus kleine Kugeln Formen, in der Mitte eine ganze Haselnuss verarbeiten. Die Bällchen anschließend in den groben Haselnüssen wälzen. Danach die Bällchen ins Gefrierfach geben (ca. 20-30Min). Die Schokolade schmelzen und die Bällchen darin wälzen. Dann warten bis die Schokolade getrocknet ist und servieren :) Guten Appetit!

Nährwerte (pro Kugel):

Kohlenhydrate: 2,5g 

Eiweiß: 3,5g

Fett: 13,3g

Kalorien: 130kcal 

♥ Tiramisu-Torte

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Das Rezept ist für einen kleinen Tortenring (18cm). Wer die Torte in Groß haben möchte, muss die Zutaten verdoppeln :)

Für den Teig:

• 4 Eier
• 70g geschmolzene Butter
• 2 EL Xucker
• 2 TL Vanille-Xucker
• 1 1/2 EL Kokosmehl
• 20ml ungesüßte Mandelmilch (oder Sahne)
• 1/2 Pck. Backpulver

Zuerst die Eier mit Xucker schaumig schlagen, dann Butter hinzugeben und anschließend die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren. Den Teig in die Springform geben für ca. 35-40Minuten backen.

Den Kuchen ca. 1h auskühlen lassen und den Teig in zwei Scheiben schneiden. Anschließend mit etwas Espresso beträufeln.

Für die Creme:

• 250g Mascarpone
• 2 EL Xucker
• 2 Eier (getrennt)
• Backkakao 

Das Eiweiß und Eigelb jeweils mit 1 EL Xucker steif/cremig schlagen. Anschließend die Mascarpone zur Eigelb-Mischung geben und unterrühren. Dann das Eiweiß unterheben.
Die Masse auf die untere Scheibe (die man zuvor wieder in den Tortenring gegeben hat) geben, die zweite Scheibe drauf legen und ebenfalls mit der Creme versehen. Danach den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem servieren den Rand mit der übrig gebliebenen Creme verzieren. Zum Schluss noch Backkakao als Deko oben drauf geben.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 10 Stk.):

Kohlenhydrate: 2g 

Eiweiß: 9,7g

Fett: 23,4g

Kalorien: 257kcal 

♥ Schoko-Nuss-Aufstrich

Zutaten:

• 220g Haselnüsse
• 30g zuckerfreier Kakao (Backkako)
• 100ml Xucker-Karamell oder 3 EL Honig
• 3TL Vanille Xucker
• 1TL Öl

Zuerst die Haselnüsse für ca. 10 Min bei 170° im Backofen rösten. Anschließend die Nüsse in ein Handtuch geben und durch reiben die Schalen entfernen (so viel wie möglich, alles geht nicht ab). Dann die Nüsse für mindestens 5 Minuten in einen Standmixer geben, bis Haselnussbutter entsteht (dauert eine Weile).
Dann mit den anderen Zutaten vermengen und fertig! Im Kühlschrank aufbewahren und bei Zimmertemperatur servieren. Guten Appetit!

Nährwerte (ganze Masse):

Kohlenhydrate: 16,8g

Eiweiß: 42,2g

Fett: 164,9g

Kalorien: 1719kcal

♥ Karamell Riegel

Karamellschicht:

• 6EL Butter
• 180g Xucker
• 120ml Sahne

(steht an erster Stelle, da es am Besten einen Tag vorher gemacht und im Gefrierschrank aufbewahrt wird)
Zuerst den Xucker in einem Topf zum Schmelzen bringen. Anschließend sofort die Butter hinzugeben, sobald diese geschmolzen ist die Masse vom Herd nehmen und die Sahne langsam in den Topf gießen. Dann für ein paar Stunden in die Gefriertruhe geben, damit die Masse dickflüssig wird.

Biscuit:

• 60g Vanille Eiweißpulver
• 85g Mandelmehl
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 55g Butter oder Kokosnussöl
• 4 EL Xucker
• 1-2TL Mandelmilch

Den Ofen auf 170° vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermengen (Butter am besten geschmolzen hinzugeben) und Buiskuitstangen formen, aus den Zutaten entsteht kein echter Teig sondern eher Brösel die es durch zusammenpressen in Form zu bringen gilt.
Anschließend für ca. 7 Minuten backen und auskühlen lassen.
Sobald die Riegel abgekühlt sind auf jeden ca. 2 TL der Karamellmasse geben. Die Riegel dann für ca. 1h in die Gefriertruhe geben (damit die Schokolade nachher besser haftet und die Karamellschicht nicht zerläuft wenn heiße Schokolade dran kommt)

Schokoladenschicht:

• 2 Tafeln Minus Z Schokolade oder 160g 85%iger Schokolade
• 1 TL Kokosnussöl oder Butter (für den Glanz)
• 1 EL Mandelmilch

Alle Zutaten über einem Wasserbad schmelzen, die Riegel eintauchen, warten bis die Schokolade fest geworden ist und genießen! Guten Appetit!

♥ Vanille Cupcakes

Für den Teig:

• 6 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pck Backpulver
• 1 TL Guarkernmehl
• 50g Mandelmehl
• 200g gemahlene Mandeln
• 100g flüssige Butter
• 100ml Sahne
• 2-3 EL Xucker (am Besten abschmecken)

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Anschließend unter das Eiweiß heben und für ca. 20Min auf 180° backen.

Für das Frosting (reicht für ca. 12Stk.):

• 100g Puderxucker
• 100g Butter
• 100g Frischkäse
• 1 Vanilleschote

Während der Teig im Ofen ist, mit dem Standmixer aus Xucker, Puderxucker herstellen. Die Vanilleschote in der Mitte aufschneiden und das Vanillemark rausholen und zum Puderxucker geben. Nun so lange warten bis die Muffins aus dem Ofen und abgekühlt sind. 

Anschließend die Butter schmelzen, zum Puderxucker geben und kurz schaumig schlagen. Dann den Frischkäse hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Nun entweder in einen Spritzbeutel, oder wie ich in einen Gefrierbeutel geben und die Masse auf die Muffins geben. 

Nährwerte (pro Cupcake):

Kohlenhydrate: 2,9g

Eiweiß: 9,2g

Fett: 31,5g

Kalorien: 334kcal

♥ Bounty

Für den kleinen Hunger zwischendurch :)

Ergibt ca. 17-20Stk:

• 200g Kokosrapsel
• 200ml Kokosmilch
• 50g Vanille Eiweißpulver
• 2 EL Xucker (oder Süßstoff nach Wahl)
• 200g Schokolade (z.B. Minus Z oder 85%ige)

Alle Zutaten außer die Schokolade in einer Schüssel vermengen. Aus der Kokosmasse die Riegel formen und für ca. 30Min in den Kühlschrank geben.
Anschließend die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Riegel darin eintauchen. Die Schokolade hart werden lassen und genießen! Guten Appetit! :)

Nährwerte (pro Riegel):

Kohlenhydrate: 3,5g

Eiweiß: 3,1g

Fett: 15g

Kalorien: 163kcal