♥ Mandel-Butterplätzchen

• 180g Mandelmehl (ich habe dunkles)
• 100g gemahlene Mandeln
• 150g Butter
• 1 Fläschchen Zitronen-Aroma
• 1 Ei
• 100g Xucker

Einfach alle Zutatetn vermischen (zuerst die trocknen, dann die Flüssigen hinzugeben) und das ganze für ca. 10-15Min in den Ofen, das Ganze bei 160°. Nicht wundern: sie werden erst hart wenn sie ausgekühlt sind und schmecken am nächsten Tag besser.

Dekorieren könnt ihr sie z.B. mit 85%iger Schokolade, Nüssen, Eigelb, etc. oder wie ich mit Xuckerguss:

- Rote Lebensmittelfarbe
- Xucker
- Wasser
- Etwas Rum

Das Verhältnis weiß ich leider nicht mehr, es sollte ganz leicht flüssig werden, dann kann man es auf die Kekse streichen.

♥ Vanillekipferl (low carb)

Vorweg: die Kekse sind knusprig und trockener als normale Vanillekipferl.

• 200g Mandelmehl
• 200g Gemahlene Mandeln
• 3 Eigelb
• 1 Ei
• 110g Xucker
• 40g Xucker den man mit dem Zaubermixer zu Puderzucker zerkleinert
• 1 Vanilleschote
• 1-2 Fläschchen Butter-Vanille Aroma 
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 200g weiche Butter

Zuerst die Butter in der Mikrowelle etwas erwärmen, anschließend mit Xucker Ei & Eigelb vermischen. Danach die Mandeln, das Mehl und Backpulver nach und nach in die Schüssel geben.
Derweil die Vanilleschote in Hälften schneiden und das Mark herausholen. Dieses, sowie das Aroma ebenfalls in die Schüssel geben.

Den Teig für ca. 20-30Minuten in den Kühlschrank oder nach draußen stellen, da er sich dadurch besser verarbeiten lässt. Anschließend mehrere Rollen formen, in Stücke portionieren und die Vanillekipferl formen.

Sobald alle geformt sind, bei 180° für ca. 20 Minuten in den Backofen.

Wenn die Kipferl fertig gebacken sind, noch mit Puderxucker bestreuen. Fertig. Guten Appetit :)

Hinweise:
1. Meine Kekse sind so dunkel, weil ich Mandelmehl von ungeschälten Mandeln genommen habe. Von geschälten Mandeln wäre es optisch hübscher.
2. Abgekühlt sind sie deutlich leckerer!

♥ Nussecken (low carb)

Vorweg: meine Nussecken sind ziemliche Brummer geworden und ich würde das nächste mal für den Belag ca. 1/3 weniger verwenden. Dennoch schreibe ich euch das Rezept nun genau so auf wie ich es gemacht habe :)

Teig:

• 100g Mandelmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50g Sojagranulat
• 50g Weizenkleie
• (ALTERNATIV ZU DEN VORHERIGEN ZUTATEN: 300g Kichererbsen- oder Sojamehl)
• 50g gemahlene Haselnüsse
• 4 Eier
• 1TL Backpulver
• 2 EL Xucker
• Etwas Milch zum verdünnen

Aprikosenkompott (selbst gemacht oder eine Light-Variante z.B. von Natreen)

Belag:

• 500g gemahlene Haselnüsse
• 150g gemahlene Mandeln
• 3 EL Xucker
• 1 Fläschchen Vanillearoma
• 250g Butter (flüssig)
• 2 Eier

Verzierung:

• 1 Tafel 85%ige Schokolade (z.B. von Aldi)
• 2 TL Butter
• 1 EL Xucker

Sojagranulat und Weizenkleie im Zaubermixer zerkleinern. Dann mit den restlichent Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermengen. Bei mir war der Teig sehr trocken, sodass ich einen guten Schuss Milch hinzugegeben habe.
Dann den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 10 Min bei 170° vorbacken.

In der Zeit alle Zutaten für den Belag vermengen.

Anschließend den Teig aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen (ca. 5Min) und mit einer dünnen Schicht Aprikosenkompott bestreichen. Danach den Belag drauf geben und bei 170° für weitere 20Min in den Ofen geben.

Sobald das Blech etwas abgekühlt ist (ca. 10Min), die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, die Nussecken schneiden und die Schokolade nach Geschmack darauf verteilen.

Fertig! Guten Appetit!

♥ Weihnachts-Mandelplätzchen

• 100g weiche Butter
• 80g Vanille Eiweißpulver
• 150g Mandeln
• 3 Eier
• 1/2 Pck. Backpulver
• 2 TL Zimt
• 4-5 EL Xucker
• Haselnüsse

Alle Zutaten in der Schüssel miteinander vermengen. Anschließend kleine Kugeln formen und auf dem Backblech etwas platt drücken. Danach eine Haselnuss auf die Mitte geben und bei 140° ca. 20 Min backen.

Die Plätzchen werden allerdings nicht knusprig, sind eher weich (fallen jetzt nicht auseinander oder so aber sind eben nicht knusprig). Ich würde außerdem das nächste mal noch Xuckerguss drauf geben, dann wären sie perfekt :)